Alimenti
Aceto balsamico
Un prodotto eccellente che racchiude, nei suoi sapori e nei suoi profumi, una lunga storia che ha origine molti anni fa. Un’ attenta e rigida lavorazione per far sì che il risultato sia ottimo. L’aceto balsamico, oggi sempre più spesso sulle nostre tavole, è davvero un prodotto come pochi. Storia Produzione Il consorzio Aceto balsamico di Modena Aceto balsamico di [...]
Acqua minerale
L’acqua, bene tanto abbondante sulla terra quanto raro nei ventri di milioni di persone che muoiono di sete, è al centro di questa nostra guida. Cercheremo di spiegarne le caratteristiche, anche quelle organolettiche, con un occhio di riguardo verso le acque minerali nonché la lettura delle etichette di queste ultime. Cenni storici Dati sulle acque imbottigliate Tipi di [...]
Alimenti OGM
Si parla tanto di Ogm, molti li temono, a volte senza nemmeno sapere perché. Le autorità pubbliche europee e statunitensi li trattano con le pinze mentre le multinazionali li promuovono e producono a iosa. Cerchiamo di capire cosa sono e quali sono gli eventuali effetti negativi di questi Ogm. Cosa si nasconde dietro questa strana sigla? Cenni [...]
Alimenti senza glutine
Chi non ha mai sentito parlare di celiachìa? Dubito che oggigiorno esista qualcuno che sia completamente a digiuno sull’argomento. Negli ultimi tempi una fitta campagna informativa ha permesso a molte persone di risalire alla causa di tanti disturbi inspiegabili. In questa guIda cercheremo di capire cos’è la celiachìa, come si manifesta e, innanzitutto, come imparare [...]
Amaro
Non ci possiamo davvero definire italiani se dopo pranzo o cena, per digerire, non prendiamo un amaro. A casa, al bar o al ristorante è sempre una delle bibite alcoliche più richieste, soprattutto dagli uomini. Non tutti sanno, però, che non tutti gli amari sono alcolici e che il gusto diverso non dipende solo dalla [...]
Arance
Le arance sono frutti particolarmente apprezzati per i tanti benefici che apportano alla nostra salute, ma soprattutto per la molteplicità di utilizzi che è possibile farne. In questa guida conosceremo meglio origini e caratteristiche dell’arancia, soffermandoci anche sulle varietà più conosciute nel nostro paese. Origini e caratteristiche Arance dolci a polpa rossa Altre varietà Proprietà I mille usi dell’arancia Produttori Origini e [...]
Aranciata
L’aranciata, per alcuni, sinonimo di succo d’arancia. Per altri, semplicemente, una piacevole bevanda frizzante. La bevanda oggi conosciuta come aranciata nasce negli anni ‘40 e si diffonde rapidamente in tutto il mondo, per essere poi riprodotta in diverse declinazioni da numerose aziende. L’arancia Spremuta d’arancia o aranciata? Cos’è? Storia La produzione Produttori L’arancia L’arancia. Uno tra i prodotti della nostra terra più esaltato [...]
Asparagi
Il termine asparago deriva dal greco aspharagos, che significa germoglio. Questa parola può indicare sia la pianta intera sia i germogli che la caratterizzano. Proprietà L’asparago è particolarmente conosciuto per le sue proprietà diuretiche e la sua storia è lunghissima, addirittura millenaria. Gli asparagi possono essere distinti in asparagi maschi ed asparagi femmine: si tratta per [...]
Banane
La banana è il frutto prodotto dalla pianta di nome “banano”, un sempreverde presente in Asia ed in Africa. Caratteristiche Le piante che vengono coltivate non superano di solito i tre metri di altezza, mentre quelle selvatiche possono essere alte addirittura dieci metri. Le banane crescono in gruppetti che prendono il nome di “mani”, sono disposti a [...]
Bastoncini di pesce
Golosi, croccanti e nutrienti per i nostri bambini, ma anche gustosi ed invitanti per noi grandi, i bastoncini di pesce sono un prodotto particolarmente apprezzato sulle nostre tavole. In questa guida illustreremo le caratteristiche dei bastoncini di pesce, esaminandone le proprietà e la composizione. Il pesce: gusto e salute I bastoncini di pesce Lavorazione e proprietà nutritive Il merluzzo Ancora [...]
Birra
Questa guida tratterà in tutti i suoi aspetti la birra; essa è stata sempre una bevanda molto diffusa tra i giovani, molti ne hanno fatto addirittura un business di stampo fieristico (vedi Oktoberfest ed altri) ed ha origini molto più antiche di quanto si pensi. Sia essa alla spina o in lattina, chiara, scura o [...]
Biscotti
La denominazione biscotto deriva dagli antichi metodi di fabbricazione che prevedevano una prima cottura dell’impasto modellato di una certa lunghezza. Storia Biscotti artigianali Produttori Un pò di storia La loro storia, nel territorio di Gaeta, nel Lazio vede la sua produzione sin dal Rinascimento come attività fiorente e particolare, che comprendevano anche le gallette, ossia biscotti di strutto, che [...]
Caffè
In questa guida vi parlerò del caffè, la bevanda più amata dagli italiani. Così durante la pausa caffè, potrete gustarlo ancora di più… ovviamente senza esagerare. Storia Varietà Il caffè al bar La moka Torrefazione Dove acquistare Produttori Storia Il caffè è davvero antichissimo. La pianta nasce dal seme di una pianta delle Rubiacee ovvero la Coffea, da qui il nome del [...]
Caffè espresso
Il caffè espresso è un caffè concentrato che si prepara forzando dell’acqua calda sotto pressione attraverso 7 grammi di caffè finemente macinato. L’espresso è stato sviluppato a Milano, Italia, all’inizio del 20° secolo, ma fino alla metà degli anni ’40 veniva prodotto solamente con la pressione del vapore. L’invenzione della macchina a pistone spinto da [...]
Caviale
Il caviale è un alimento costituito da uova pregiate estratte dalla femmina di storione, le uova sono salate e conservate attraverso un particolare processo. Tipi Come servirlo Costo Produttori Tipi Definito anche come cibo dei ricchi, prelibate ma anche dal costo molto elevato. Costituisce attività di pesca in Albania e in Astrakan ma le qualità più pregiate sono importate dall [...]
Cavoli
I cavoli sono un alimento sano e buono, ma troppo spesso sulle tavole degli italiani manca nelle quantità dovute. In questi paragrafi, cercheremo di esporne “vizi e virtù” nel tentativo di convincere anche i più prevenuti ad apprezzarne le qualità. Le qualità Le varieta’ Come cucinarlo Ricette per tutti i gusti Come conservarli Prevenire è meglio che curare Produttori Le [...]
Cereali per la colazione
I cereali sono per molti un’alimento indispensabile da accompagnare al latte per la prima colazione. Sostituiscono, anche per qualità nutrizionali, sia i comuni biscotti sia le fette biscottate, e spesso sono più gustosi poiché il mercato ce li propone in vari modi, ricoperti di cioccolato a quelli con i frutti di bosco. Storia Qualità nutrizionali Cereali al [...]
Champagne
Il perfetto compagno per festeggiare un evento, per sottolineare romanticamente una cenetta a due, per rendere le serate più allegre e frizzanti. In questa guida andremo a presentarvi la storia, il gusto, la bellezza e le migliori caratteristiche dello champagne, bevanda tanto pregiata quanto conosciuta. Storia Caratteristiche Vinificazione Vitigni utilizzati Tipologie Caratteristiche ed etichetta Produttori Bottiglie Il tappo Storia Ha una storia, lo champagne. [...]
Cibi biologici
Da decenni sentiamo parlare di mangiare sano per preservare la nostra salute, ma solo negli ultimi anni si sta davvero prendendo coscienza di quello che vuol dire mangiare sano, e la risposta ai numerosi dibattiti è stata unanime: molta varietà nella scelta degli alimenti, limitazione nei condimenti e negli intingoli ricchi di grasso, e preferire, [...]
Cioccolato
Lo squisito cioccolato, che da sempre fa venire l’acquolina in bocca a milioni di estimatori, ha una sua lunga storia, e per arrivare ai nostri denti subisce una particolare lavorazione che pochi conoscono. Storia Lavorazione Tipi Benefici per la salute Aspetti da considerare Produttori Storia La storia del cioccolato affonda le radici nell’antichità, ed in realtà anche un asserzione di questo genere [...]
Dolci tipici Abruzzo
A L’Aquila troviamo i “mostaccioli” ed il torrone tenero di cioccolato; a Sulmona i confetti, la cassata abruzzese e le ferratelle; nella provincia di Teramo i caggionetti, i pepatelli, le sise delle monache, i sassi d’Abruzzo di Sant’Egidio alla Vibrata; nella provincia di Chieti il sanguinaccio, i bocconotti, i tarallucci, mentre nella provincia di Pescara [...]
Farina
Una volta era tutta una questione di zeri. Se andavi a comprare un chilo di farina al supermercato, c’era solo da decidere tra farina “0” e “00” (doppio zero), laddove la prima era impiegata per fare in casa la pasta e la pizza, mentre la seconda veniva destinata alla preparazione dei dolci. Oggi, invece, gli [...]
Fette biscottate
Le fette biscottate sono dette anche pane biscottato, utilizzate per la colazione da sole o accompagnate a confetture, miele o burro. La caratteristica principale è la tostatura che rende questo biscotto croccante, per tale motivo dev’essere conservato in un luogo asciutto e bene chiuso altrimenti posso perdere la loro croccantezza. Il pane biscottato Le confezioni salvafreschezza, che [...]
Formaggi tipici Abruzzo
Il formaggio piu famoso nella regione abruzzo è il pecorino abruzzese ed il cacio marcetto. Altri formaggi tipici dell’Abruzzo sono le scamorze di Rivisondoli, di Rapino e di Isola del Gran Sasso, i provoloni ed i burrini di Tornareccio, i caciocavalli di Ocre ed il burro di Ovindoli. Giuncata vaccina La giuncata vaccina è preparata nel seguente [...]
Formaggio magro
Il formaggio è un alimento nutriente, ricco di calcio, proteine nobili del latte, fosforo e vitamine. Ma è di per sé un alimento grasso, poiché è proprio il grasso che gli conferisce sapore e cremosità. Se consumato in elevate quantità può portare ad ipercalorizzazione e ad una eccessiva presenza di colesterolo nel sangue, per cui [...]
Formaggio stagionato
I formaggi stagionati sono dei prodotti caseari che prima di essere commercializzati vengono lasciati a maturare per un periodo compreso fra i 30 giorni e i sei mesi o più. In questo modo, acquisiscono caratteristiche organolettiche e tradizionali che li differenziano dagli altri derivati del latte. Caratteristiche Stagionatura Formaggi D.O.P. Abbinamenti enogastronomici Come scegliere Dove acquistare Caratteristiche La stagionatura di un formaggio, ovvero [...]
Fragole
Le fragole sono un frutto primaverile prelibato, è ricco di proprietà benefiche per l’organismo. Già consumate in epoca romana, oggi contano molte varietà, differenziate fra meridione e settentrione. Con questa guida impareremo a conoscerle e ad impiegarle in cucina in gustosi dolci e anche come pietanze salate. Un frutto goloso Varietà in commercio Curiosità Per chi volesse coltivarla Le ricette [...]
Funghi
I funghi sono organismi vegetali diffusissimi sulla terra (circa 100.000 specie) privi di clorofilla e, pertanto, eterotrofi. Funghi Possono perciò essere saprofiti (quelli che si nutrono di sostanze organiche in decomposizione), parassiti sia di piante che di animali o simbionti (funghi mangerecci o licheni). Il tallo dei Funghi può essere unicellulare o pluricellulare [...]
Gamberi
I gamberi sono crostacei di mare dal corpo allungato dotati di chele, si classificano in due tipi: di fiume e di mare, differenziandosi per grandezza e peso. Si distinguono anche per il sapore, che varia poichè quelli di fiume vivono sotto la sabbia e ciò conferisce un sapore forte e particolare alla carne. Il più famoso [...]
Gomma da masticare
Introdotta in Italia solo durante la Seconda Guerra Mondiale, la gomma da masticare, in inglese “chewing-gum”, vanta origini molto più antiche: un suo antenato era consumato secoli addietro dai Maya, che lo ricavavano dalla resina di una pianta. Oggi si consumano e producono gomme da masticare per diverse destinazioni, ed in particolare per l’oral care. Storia Com’è [...]
Grana Padano
È per antonomasia il formaggio italiano e uno dei nostri vanti nel mondo. La Convenzione di Stresa del 1951, stabilisce un protocollo di produzione per due diverse specialità: il Grana Lodigiano, che verrà chiamato Grana Padano e il Parmigiano Reggiano. Dalle origini ai giorni nostri Caratteristiche Dalle origini ai giorni nostri Il Grana Padano “nasce” intorno all’anno 1100 [...]
Grappa
La grappa ha una tradizione antica italiana. Oggi, invece, è diventata un simbolo del made in Italy insieme a molti altri prodotti del belpaese. Conoscere la grappa non è semplice. Bisogna tener conto dell’invecchiamento, scegliere eventuali aromatiche. Cercheremo di svelare qualche segreto e scovare delle curiosità su questo prodotto, ormai, di fama mondiale… Caratteristiche Produzione Giovani [...]
Grissini
Tradizione Pane o grissini? Produttori I grissini sono un sostituto del pane, la loro storia è antichissima, ci sono versioni che la raccontano: venivano prodotti gia nel seicento in Piemonte artigianalmente dai fornai per la corte dei Savoia, l’altra legenda, invece, li vede nascere già nel 1300 quando la forma di pane si chiamava grissia, che con il [...]
Latte
Il latte è un alimento destinato al consumo, ottenuto da “vacche da latte” allevate in fattorie dove con moderni sistemi di mungitura si possono prelevare giornalmente elevate quantità da distribuire sul mercato. Come si fà Al supermercato Produttori Come si fà il latte Il procedimento prevede che dopo la mungitura (un tempo manuale) il latte venga trasportato con appositi [...]
Lievito
Il lievito è una sostanza che serve alla lievitazione, comunemente usato in cucina per la lievitazione di pane e pizze, ma anche di dolci. È venduto nei supermercati sotto forma di piccolo panetto solido o in polvere contenuta in bustine. Caratteristiche Lievito naturale Lievito di birra Conservazione Costi e dove acquistare Produttori Caratteristiche Il lievito è in realtà un fungo e [...]
Limoncello
Un liquore leggermente alcolico, rinfrescante, dolce e digestivo. Si trova al supermercato, nelle botteghe artigianali ma può essere prodotto anche in casa. E a dispetto di chi rivendica la paternità dell’invenzione, il limoncello è già un best seller mondiale. Dal limone al limoncello Il limoncello Limoncello IGP I consigli di giuseppe damiano Farlo in casa Le aziende produttrici Dal limone al limoncello Fu [...]
Liquori tipici Abruzzo
I liquori abruzzesi sono famosi in tutta italia, tra i maggiormente noti troviamo: l’Aurum di Pescara, il Corfinio di Chieti, il Doppio arancio di Giulianova, e la Centerba di Tocco Casalina. Altri liquori più casalinghi sono: il Punch di Borello, i liquori dolci di Villa Santa Maria, gli amari marsicani e di Pietracamela, la China [...]
Maionese
La maionese è una salsa, di colore giallo chiaro, usata come condimento per vari piatti. Oggi è possibile anche acquistarla light e senza colesterolo, per chi soffre di particolari problemi. Può essere usata già pronta oppure cimentarsi nel farla a casa. Storia Qualita’ nutrizionali Maionese light e senza colesterolo Maionese fatta in casa Costi e dove acquistare Produttori Storia La maionese è una [...]
Marmellata
C’è chi viene beccato con le dita dentro, chi deve portarne un pò alla nonna malata. Ma poi incontra sulla sua strada un lupo e rischia anche di lasciarci le penne. C’è chi non può farne davvero a meno e la spalma su tutto e chi la preferisce light. Senza contare quelli che non vedono [...]
Mele
La mela è il frutto del melo, di diverse origini e qualità, prodotte in Italia sia nella nota Val di Non che in Campania, con variazione di colore e quantità di zucchero in esse contenute. Storia Mele biologiche Produttori Storia Storicamente la mela rappresenta il frutto del peccato associata alla vicenda di Adamo ed Eva, questo fa pensare che [...]
Merendine
Difficile rinunciare alle merendine, soprattutto se a richiederle sono i bambini. Ma fanno davvero bene alla nostra salute? Cosa comporta un uso esagerato di questi snack? Quali sono i giusti parametri per una buona merenda? Tanti gli interrogativi che ci si pone, e questa guida vuole essere da risposta a tutti i vostri dubbi. La merenda [...]
Miele
Considerato, secondo leggende comuni, il nettare degli dei, oggi il miele è sempre più sulle nostre tavole. Accompagna numerose pietanze, rigenera il corpo affaticato, dona bellezza nei cosmetici. Alimento dai significati magici, simbolici e terapeutici. Ma cosa ci sarà di tanto affascinante nella sua storia, nel suo impiego? Scopriamolo insieme attraverso questa guida sul miele. Storia Tipologie Proprietà Le [...]
Mortadella
La mortadella è uno dei salumi tipici della città italiana di Bologna, proprio per questo motivo più comunemente nota in alcune regioni settentrionali con il nome di “bologna”. Caratteristiche Generalmente, la sua composizione comprende carne di maiale, di vitello, uova e spezie di vario genere, lardo e conservanti. La sua preparazione comprende un processo di cottura, [...]
Olio d’oliva
L’olio d’oliva è un alimento dalle grandi qualità nutritive, estratto dalla spremitura delle olive, è usato per il condimento in cucina. Come si produce Qualità di Olio Un po’ di storia Tipologie Benefici e caratteristiche Coltivazione e raccolta Produttori Come si produce La materia prima per l’estrazione dell’olio è rappresentata dalle olive, il cui peso varia entro limiti amplissimi (da g 1,3 a [...]
Olio per frittura
D’oliva o di semi vari, l’olio è la componente principe della frittura. In base al tipo di alimento da friggere e al tipo di doratura che si vuole ottenere, è bene scegliere un olio anziché un altro. Questa guida è un piccolo vademecum. Una frittura perfetta Qual’è il migliore Caratteristiche L’olio di semi e di semi modificati Come preparare una [...]
Olive
Le olive sono uno sfizio a cui pochi sanno rinunciare. Dalle ridotte dimensioni o più grandi, verdi, nere, ne esistono tante varietà. Vediamo con questa guida le informazioni più curiose sulle olive. Olive, che bontà! Le olive al supermercato Le olive piu’ note La preparazione Olive pregiate Scelta Olive, che bontà ! Anticamente le olive erano impiegate dalle nostre nonne per calmare il [...]
Orzo
Uno tra i cereali più coltivati ed apprezzati per le sue tante proprietà benefiche, l’orzo è una pianta resistente, coltivata a diverse latitudini, con la quale si realizzano prodotti come la birra, il caffè d’orzo, il whisky, il pane, o semplicemente ottime e salutari zuppe. Storia Caratteristiche Coltivazione, varietà e proprietà L’orzo e la birra Usi e consumi Produttori Storia La coltivazione [...]
Pancetta affumicata
Per la pancetta affumicata viene di solito utilizzata della pancetta magra di puro suino. La possiamo consumare sia cruda, a fette, sia dopo averla cotta, per accompagnare cibi di vario tipo, come ad esempio i canederli o i crauti. Per problemi relativi alla conservazione della pancetta affumicata stessa, essa viene solitamente prodotta nel periodo che va [...]
Pane
Non si vive di solo pane, recita un vecchio andante, ma di sicuro più ne abbiamo e meglio è! Soprattutto nella dieta mediterranea, il pane è da sempre uno degli alimenti base, ma anche uno dei più amati da grandi e piccini, nonostante molti nutrizionisti lo bandiscano in quanto ricco di carboidrati e quindi potenzialmente [...]
Panettone
Dolce tradizionale tra i più noti, consumato prevalentemente durante le feste di natale, il panettone ha una storia antica, ammantata di leggenda, che lo lega alla città di Milano, patria dalla quale è stato in seguito esportato in tutto il mondo. Storia Leggenda Com’è fatto Una ricetta del panettone Panettone per tutti i gusti! Produttori Storia Il panettone è un dolce caratteristico [...]
Parmigiano
Il parmigiano è un formaggio a pasta dura che deriva il suo nome dal luogo d’origine, Parma, più noto come parmigiano-reggiano. È uno tra i formaggi più ricco di calcio, apportando così numerosi elementi necessari per il corretto sviluppo e funzionamento delle ossa. Il re della tavola Dove acquistare Produttori Il re della tavola Questo formaggio è ottenuto esclusivamente da [...]
Parmigiano Reggiano
È uno dei più famosi formaggi italiani, orgoglio nella nostra cultura gastronomica e tutelato dalla Denominazione di Origine Protetta. Stagionato, saporito, è un formaggio a pasta dura considerato il capostipite della tipologia di ‘formaggio Grana’. Origine Oggi Informazioni utili Cenni storici Denominazione d’origine Produzione Origine L’origine del Parmigiano Reggiano è altrettanto antica e nobile di quella del Grana Padano. La tecnica di produzione [...]
Pasta
Ma che italiani saremo noi senza la cara e vecchia pasta? Senza quel bel piatto che, ogni giorno, è sopra le nostre tavole tanto da farci affibbiare il nomignolo, per il resto del mondo, di “pastaioli”. Il compito di questa guida è quello di farvi entrare all’interno di questo mondo tra storia, fantasia e ricette! [...]
Pasta all’uovo
Per pasta all’uovo intendiamo ovviamente della pasta nella cui preparazione è compreso come ingrediente l’uovo, che rende il suo colore giallo più intenso rispetto a quello della comune pasta e le conferisce un gusto più intenso ed una certa morbidezza. Caratteristiche Per prepararla si utilizzano quindi farina 00 con semola di grano duro ed una [...]
Patate
La patata è un tubero annuale della famiglia delle Solanacee che viene seminata, in base all’area geografica e alle condizioni climatiche da dicembre a marzo, per poi maturare tre mesi dopo. Diversamente da quanto molti credono, la patata non è la radice della pianta ma è una formazione che si origina dalla porzione epigea del [...]
Pesce
Il pesce è un alimento utilizzato nella preparazione di molti piatti e consigliato spesso nelle diete. Il pesce può essere acquistato fresco o congelato e può essere consumato cotto oppure crudo, in base alla diversa preparazione variano gli apporti nutrizionali. Caratteristiche Valori nutrizionali Fresco o congelato? D’allevamento o pescato? Costi e dove acquistare Produttori Caratteristiche Il pesce rappresenta nella storia uno dei pochi [...]
Pesce azzurro
Abbiamo diverse varietà di pesce azzurro (Pomatomus saltatrix), dall’aguglia, alla sarda, allo sgombro fino all’acciuga. La denominazione “azzurro” è determinata dal tipico colore che caratterizza le scaglie ventrali e laterali di queste specie. Si tratta di un prodotto dal costo piuttosto modesto, questo è dovuto al fatto che il pesce azzurro si può reperire in [...]
Pesto alla genovese
Il pesto è una salsa tipica della cucina ligure, definito pesto alla genovese, a base di aglio, olio, basilico, formaggio, pinoli o noci. Un pò di storia Il suo nome lo si deve alla tecnica di preparazione perché originariamente veniva pestato in terrine di terracotta definite mortaio, oggi sostituite con il frullatore, che però a causa [...]
Pizza
Celebre in tutto il mondo, la pizza è un piatto tipico della cucina italiana, in particolar modo di quella napoletana. Sono tante, però, le città che si contendono la paternità di questo buonissimo prodotto, tra cui anche Genova. Basti pensare che la parola ‘pizza’ sta a significare una grandissima quantità di alimenti che variano nome [...]
Pollo
Il pollo, un tempo animale da cortile, deriva dalla famiglia del Gallus, di carne bianca a basso contenuto di grassi, è un alimento versatile in quanto si adatta a varie preparazioni ed è presente in tutte le cucine del mondo, poiché è di facile allevamento. Il principe delle carni bianche Petto di pollo Produttori Il principe delle carni [...]
Pomodori
Il pomodoro appartiene alla famiglia delle solanacee , di colore rosso e di forme diverse a seconda della varietà, fu importato in Europa dalle Americhe, poichè bene si adatta a climi temperati e caldi. Elemento essenziale In tavola Produttori Elemento essenziale dell’alimentazione Un tempo rappresentava l’elemento essenziale per il pranzo dei contadini, poiché le sementi a basso costo permettevano [...]
Prodotti tipici Abruzzo
I sapori dei prodotti tipici Abruzzo sono decisi e genuini, realizzati secondo le antiche tecniche artigianali, tanto da aver ottenuto svariati riconoscimenti di qualità. Prodotti tipici abruzzesi I prodotti tipici dell’Abruzzo spaziano dal settore vinicolo a quello prettamente agricolo, nel quale annoveriamo le patate di Avezzano, che videro la loro fortuna dal 1876 quando iniziò il [...]
Prosciutto cotto
Per il prosciutto cotto si utilizza una coscia di maiale che viene salata e fatta seccare per fare in modo che si conservi. Preparazione e consumo Le fasi di preparazione del cotto sono quattro: la preparazione, lo stampaggio, la cottura ed infine il raffreddamento. Innanzitutto, consideriamo che nel prosciutto cotto possiamo trovare varie quantità di grassi. Non sempre [...]
Prosciutto crudo
Il prosciutto crudo appartiene al gruppo delle carni suine e rappresenta un nobile salume, la cui preparazione un tempo era completamente artigianale, e ognuno confezionava il proprio prosciutto dal maiale che allevava, oggi, invece, gli impianti industriali hanno sostituito e velocizzato il processo di produzione e stagionatura. Lavorazione Speck Acquisto Produttori Lavorazione Il procedimento prevede che vengano salate le cosce [...]
Ricotta
Molto spesso si evita di portare in tavola la ricotta perché si ritiene, a torto, che sia ricca di grassi. In questo articolo spiegheremo come sia importante saper leggere le etichette dei prodotti per apprezzarne (o meno) le qualità. Scopriremo infatti, che la ricotta non solo è un latticino magro, ma è un alimento fondamentale [...]
Riso
Il cereale più consumato nel mondo, l’alimento base di circa 1/3 della popolazione terrestre. Parliamo del riso, amato da molti buongustai per le mille virtù e per le tante qualità. Tra i suoi pregi, quello di essere un alimento che si presta alla preparazione di numerosi piatti. La storia, i tipi e la sua importanza [...]
Salmone
Il salmone, il cui nome scientifico è salmo salar, è un pesce tipico dei mari freddi del nord Atlantico, vive in acque che si caratterizzano per la bassa temperatura e per la ricchezza di ossigeno. Si tratta di un predatore particolarmente violento ed attivo. Gli adulti vivono nell’oceano e per la riproduzione risalgono lungo i [...]
Salmone affumicato
Pur nell’abbondanza di pesci autoctoni che il nostro paese è in grado di offrire, il salmone si è saputo ritagliare negli anni uno spazio sempre più importante nei gusti degli italiani a tavola. Non più solo pesce da consumare nelle festività natalizie o su tartina, oggi il salmone è un ingrediente comune anche per gustosi [...]
Salsa di pomodoro
La pastasciutta è il piatto italiano per eccellenza! Si prepara con ottima salsa di pomodoro e varianti aggiunte per un delizioso sugo (dai capperi al classico ragù, dai carciofi ai piselli, dal tonno alla puttanesca, dall’amatriciana alle olive). Non tutti però conoscono la storia del pomodoro, la preparazione della salsa e le diverse varietà della [...]
Salumi tipici Abruzzo
L’Abruzzo possiede una delle più antiche e nobili tradizioni nella produzione di salumi ed insaccati di grande qualità e sapore. Di seguito elenchiamo una galleria fotografica dei salumi che hanno reso famosa la gastronomia dell’Abruzzo in tutto il mondo. Capelomme Lu [...]
Spinaci
La pianta degli spinaci appartiene alla famiglia delle chenopodiacee, è una pianta dalle foglie larghe, dal sapore amarognolo e un po’ pungente, ma nutriente, contiene ferro e vitamina A. Si diffuse in Europa a partire dal XII, ma in quel periodo era scarso il suo utilizzo in cucina perché ancora non si conoscevano i suoi [...]
Spumante
Lo spumante è oggi uno dei prodotti italiani più famosi ed esportati all’estero. Questo nel corso dei secoli ha avuto un’evoluzione nel processo di produzione; attraverso questa mia guida vi illustrerò la storia e le informazioni principali su questa bevanda alcolica e i metodi più utilizzati per la sua produzione. Caratteristiche Le origini Produzione Metodo Charmat Metodo Champenoise Degustazione Migliori produttori Caratteristiche Oggigiorno lo [...]
Succhi di frutta
Il succo di frutta si può ottenere sperimento o riducendo in una specie di purè vari tipi di frutto. Caratteristiche Le tecniche utilizzate per la loro produzione sono svariate e comprendono l’essicazione, l’evaporazione e la pastorizzazione. Molti succhi hanno elevate qualità dal punto di vista nutritivo, anche per questo il loro consumo è molto elevato ed è [...]
Surgelati
Secondo la definizione data dall’Istituto Internazionale del Freddo, per prodotti surgelati s’intendono quei prodotti che sono stati sottoposti ad un processo di congelamento conforme alla buona pratica commerciale, al fine di abbassarne la temperatura a – 18°C o aI di sotto e che sono stati successivamente conservati ad una temperatura non superiore a – 18°C. La [...]
Tè
Il tè vanta il titolo di essere tra le bevande più antiche e consumate al mondo, secondo, forse, soltanto all’acqua. Le sue origini risalgono a 5000 anni fa circa e la sua storia si perde tra mito e leggenda. Noto e diffuso, invece, il suo consumo in tutto il mondo. Origini Nella storia Caratteristiche della pianta Le varietà Produttori Origini Il [...]
Tè verde
Arriva dalla Birmania, la pianta chiamata Camelia Sinensis le cui foglie e i cui germogli vengono utilizzati per realizzare questa straordinaria bevanda, pianta che viene in ogni modo coltivata anche in Giappone, India, Cina, Africa e Sud America. La prima testimonianza di questo infuso risale al 2.700 a.C. in Cina, dove veniva regolarmente bevuto dall’imperatore [...]
Tisane
Sicuramente una tisana rappresenta la più salutare bevanda alternativa, capace di soddisfare il senso del gusto con i suoi molteplici aromi e vero e proprio toccasana per il corpo, grazie alle proprietà delle erbe con cui viene realizzata. Che sia un infuso, un decotto o un macerato, realizzata con una, due o più erbe, la [...]
Tonno in scatola
Il tonno in scatola ha la peculiarità di essere un prodotto di buona qualità, gusto e versatile. Può essere un veloce secondo piatto, oppure trasformarsi in ingrediente per altre preparazioni culinarie. Al tempo stesso corrisponde, in termini nutrizionali, a dei requisiti che ne assicurano il consumo all’interno di un regime alimentare normale o anche ipocalorico. [...]
Torrone
Nell’universo del gusto il settore dolciario include, nel nostro paese, prodotti divenuti emblematici per una lunga e consolidata tradizione. Tra questi è il torrone, prodotto in diverse regioni d’ Italia secondo una ricetta, appunto, molto antica e di probabili ascendenze orientali. Le origini Com’è fatto Il torrone di cremona Il torrone di benevento Torroni d’italia Produttori Le origini Non abbiamo dati certi sulle [...]
Vini tipici Abruzzo
Molti sono i vini d’Abruzzo: asciutti, bianchi o rossi, robusti e pastosi vini neri, vini rosati e cotti. Vini come colore e sapore, dalle mille sfumature, vini per tutti i gusti e di tutte le gradazioni e che aiutano la digestione. Un vino di qualità e sapore I vini dell’Abruzzo hanno un carattere sfumato e si [...]
Vino
Questa guida cercherà di considerare nei suoi aspetti peculiari il vino, le qualità enologiche, le differenze fra i diversi tipi nonché le zone di produzione più rinomate. Si può definire una delle bevande chiave sia della Roma antica che dell’Italia odierna, risultando quest’ultima non solo uno dei primi produttori, ma anche un importante consumatore. Tipi A tavola Vini [...]
Vino bianco
Il vino è uno delle bevande più amate, prodotte e diffuse nel nostro paese. Nonostante questo, risulta spesso difficile a molti di noi la scelta del vino più adatto alle diverse situazioni: molte volte, non sentendoci sufficientemente esperti, rinunciamo all’acquisto o deleghiamo il compito a qualcuno che riteniamo più bravo di noi. In realtà, tutti [...]
Vino dolce
Si dice che la differenza tra degustare e bere un vino è molto simile a quella tra provare un’auto che si desidera acquistare e guidarla quando la si è comprata. Questo perché nel primo caso c’è bisogno di razionalità e concentrazione per ricercare pregi e difetti, nel secondo caso ci si abbandona ad un’esperienza di [...]
Whisky
Ottenuto dalla distillazione di diversi tipi di cereali, il whisky (o whiskey) è caratterizzato da un lungo invecchiamento in botti di legno, solitamente di quercia. È quello che, nell’epoca del fascismo, subì un’italianizzazione forzata del nome in spirito d’avena, o il più pittoresco acquavite. Tipologie Storia e mercato Produzione Come gustarlo Tipologie Solitamente è utilizzato il malto d’orzo: l’avena viene piantata [...]
Yogurt
Il nome yogurt deriva dal turco yogur, forse nato per caso, derivato da latte coagulato grazie a particolari fermenti, ottenuto a volte con latte acido addolcito e aromatizzato con vari gusti, come alla frutta. Come si fa Piatti Come si fa Può essere ottenuto da vacca, capra, pecora o cammella, e ciò influisce sui valori nutrizionali in modo [...]
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