Caviale di Ilaria Selvaggio, Rosaria di Prata

Il caviale sono uova pregiate estratte dalla femmina di storione salate e conservate attraverso un particolare processo.

Qualità di caviale

Definito anche come cibo dei ricchi, prelibate ma anche dal costo molto elevato. Costituisce attività di pesca in Albania e in Astrakan ma le qualità più pregiate sono importate dall Iran.

Esistono diversi tipi: il Beluga è rarissimo e il colore varia dal grigio chiaro al grigio scuro , a causa del bracconaggio l’Imperiale è anch’esso rarissimo, l’Asetra ha un colore nocciola, il Sevruga è molto aromatico.

Il caviale francese si ricava da storioni provenienti dalla Russia, la sua colorazione varia dal rosso al nero, dalla grana grossa.

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Come servire il caviale

Solitamente si serve su pane imburrato o tartine servite come aperitivo e non è utilizzato cucinato ma associato a cibi freddi, una ricetta particolare è la sogliola al caviale francese unite a patate e sedano, nidi di caviale con spaghettini, con i blinis, tartelle di grano bianco, oppure condisce insalate a pasta lunga per rendere il piatto più ricercato.

Da solo è portato in tavola in recipienti con il ghiaccio accompagnato da champagne o spumante. In altri paesi si accompagna anche con la vodka.

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Quanto costa il caviale?

I prezzi naturalmente, data la sua rarità non sono proprio bassissimi, per 200 gr si pagano anche 200 euro, il più caro è quello dell’Iran, molto ricercato, di colore bianco, le uova sono quasi tutte della stessa grandezza, estratte con un processo manuale, la sua prelibatezza si gusta su semplici crostini di pane senza accompagnarlo a vini aromatizzati che potrebbero coprire il suo sapore, il prezzo arriva fino ai 20 mila euro per kg.

Talvolta, quello bianco affumicato è associato a spaghetti, con aglio, olio e bottarga.

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Migliori marche di caviale

• Calvisius
  Azienda produttrice del Original Caviar Malossol, questa itticoltura lombarda si presenta come leader del settore della produzione di caviale.
  Nasce a metà anni settanta come allevamento di anguille, ma è solo negli anni ottanta che intraprende l’allevamento dello Storione Bianco, pesce dall’altissimo valore commerciale e produttore delle celebri uova.
  Riconosciuta a livello mondiale, quest’azienda è l’unica in Europa che può vantare l’allevamento dello Storione Bianco, ponendosi come leader del settore.

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