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Il parmigiano è un formaggio a pasta dura che deriva il suo nome dal luogo d’origine, Parma, più noto come parmigiano-reggiano.
Parmigiano.. re della tavola
È uno tra i formaggi più ricco di calcio, apportando così numerosi elementi necessari per il corretto sviluppo e funzionamento delle ossa.
Questo formaggio è ottenuto esclusivamente da latte vaccino, e oggi la denominazione d’origine controllata, con apposito marchio, lo certifica. La sua certificazione indica un prodotto tipico italiano di alta qualità e ne garantisce l’autenticità citando la provenienza, e garantisce che è stato prodotto secondo le attuali normative.
Oggi spesso si trovano in commercio imitazioni del parmigiano, per riconoscere l’autentico occorre verificare il colore, il sapore e l’odore. Alcune volte viene venduto mescolato ad altri formaggi, per questo motivo è indispensabile verificare prima dell’acquisto se viene riportato il marchio di qualità affinché il prezzo pagato corrisponda effettivamente al prodotto.
Seppur risulta un prodotto tipico dell’Emilia Romagna è venduto in tutta Italia, trasportato mediante delle celle frigorifero che consentono di far rimanere inalterate le sue originali caratteristiche. Il processo di lavorazione è lento e prevede un medio periodo di stagionatura.
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Acquistare il parmigiano
Le forme di parmigiano, pesanti diversi chili, sono poggiate su ripiani di legno, girate periodicamente per permettere una giusta stagionatura, che viene valutata battendo con un piccolo martelletto sulla forma, operazione detta “battitura”; il parmigiano risulta pronto per essere venduto solo quando il suono risulta pieno.
Il periodo di stagionatura lo rende più o meno secco, può essere acquistato già macinato, fresco o in contenitori di plastica e dev’essere consumato entro pochi giorni dall’apertura conservandolo in frigorifero. Spesso viene consumato scagliandolo direttamente dalla forma con l’apposito coltellino, tipiche infatti sono le scaglie di parmigiano che condiscono la bresaola con l’aggiunta di olio e limone. Arricchisce le salse con la carne per condire primi piatti come le fettuccine al ragù o in altre portate come condimento.
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Migliori marche di Parmigiano
- La Fattoria di Parma
l’ azienda è sita a Parma da 150 anni, e produce parmigiano secondo metodi artigianali. Le vacche sono allevate esclusivamente con foraggi naturali e per tale motivo si ricava un latte dalla qualità superiore. Qui le forme di parmigiano subiscono periodi di stagionatura lunghi anche 30 mesi, per rendere più gustoso il prodotto. L’azienda è legata ad una forte tradizione gastronomica che ne distingue la bontà dei prodotti.
- Biagricola
l’azienda ha mantenuto negli anni inalterati gli ingredienti per produrre il parmigiano di un tempo, sempre rispettando i parametri di legge e le regole igienico sanitarie, mediante tutta l’apposita certificazione. Il mastro casario, proprio come una volta, si occupa della fase principale della lavorazione del parmigiano, tutto artigianalmente, anche se il processo prevede un tempo maggiore, ma il risultato lo giustifica.
- Parmigiano Reggiano Castellazzo
l’azienda si trova in provincia di Reggio Emilia e si avvale per la produzione del parmigiano di un impianto moderno, sempre nel rispetto delle nuove normative. In questo caseificio, l’attenzione costante all’uso di prodotti di prima qualità, latte e caglio, hanno contribuito, anche grazie all’abilità del casaro, di produrre un parmigiano dal gusto unico e ineguagliabile, che rispetta ancora il rituale della tradizione.
- Caseificio Medesanese
l’azienda nasce nel 1970, nella provincia di Parma, l’attenzione si rivolge sin dall’allevamento delle vacche, alimentate con foraggio, con due prelievi mensili del latte per accertarne e certificarne la qualità. Ed è con questo latte, che viene lavorato il parmigiano, seguendo tutte le fasi del procedimento con estrema cura per raggiungere un risultato finale ottimale, cioè un formaggio dal gusto intenso e di qualità.
- Roncoscaglia
l’azienda, si trova nell appennino tosco emiliano, per scelta si preferisce allevare le vacche da latte, esclusivamente di razza italiana, con fieno e in estate con erba verde. Si lavora con estrema attenzione, il latte viene raffredato lentamente, e solo dopo diciotto mesi si può dire stagionato. Prima di venderlo viene assaggiato per offrire al consumatore un prodotto di qualità ottenuto solo con ingredienti naturali e con un lento processo di lavorazione.
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