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Il salmone, il cui nome scientifico è Salmo salar, è un pesce tipico dei mari freddi del nord Atlantico.
Esso vive appunto in acque che si caratterizzano per la bassa temperatura e per la ricchezza di ossigeno. Si tratta di un predatore particolarmente violento ed attivo. Gli adulti di salmone vivono nell’oceano e nel momento in cui si devono riprodurre risalgono lungo i fiumi dell’America del Nord e del Nord Europa per andare a deporre le loro uova, che si schiudono dopo un periodo che va dai cinque fino ai sette mesi.
Il salmone è considerato a causa delle sue carni morbide come uno dei pesci più pregiati e gustosi, si tratta per questo motivo di un pesce utlizzato negli allevamenti ittici. In commercio abbiamo svariate tipologie di salmone: quello più diffuso ed apprezzato è senza dubbio il salmone affumicato ed aromatizzato con lauro, rosmarino o ginepro.
A livello di varietà, possiamo distinguere il salmone dell’Atlantico, considerato il più pregiato di tutti, il salmone rosso, anche esso pregiatissimo a causa della sua carne saporitissima e soda, il salmone rosa, considerato meno pregiato perché ha una carne morbida che può spesso sbriciolarsi ed infine il salmone argentato, che si può riconoscere dalla punteggiatura sulla pelle.
Per quanto riguarda l’acquisto di questo alimento, si consiglia di sceglierne uno di taglia media, il cui colore sia luminoso e brillante e la cui carne sia piuttosto soda. Il salmone può essere acquistato a filetti, a tranci, o anche intero, ricordando che solitamente la parte più gustosa è quella centrale. Nei negozi possiamo trovare del salmone affumicato, di provenienza scozzese o norvegese.
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