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Il nome yogurt deriva dal turco yogur, forse nato per caso, derivato da latte coagulato grazie a particolari fermenti, ottenuto a volte con latte acido addolcito e aromatizzato con vari gusti, come alla frutta.
Fare lo yogurt
Può essere ottenuto da vacca, capra, pecora o cammella, e ciò influisce sui valori nutrizionali in modo significativo. L’acidificazione avviene con l’aggiunta della rennina che addensa le proteine. Oggi è possibile gustare anche gelato allo yogurt ricco di latte ed è possibile chiedere vari gusti. Di recente apertura sono anche le yogurterie.
Utilizzato come ingrediente nella torta allo yogurt, ideale e perfetto nelle diete ipocaloriche. In commercio ne troviamo di differenti tipi come quello magro con una quantità pari all’1% di grassi, bianco più digeribile, o con i cereali, con biscottini a vari gusti, o con panna. Da poco conosciuti anche i protobiotici che aiutano la flora batterica.
È possibile farlo anche in casa evitando così l’uso di addensanti e conservanti, negli anni 80 era diventata una moda farlo in casa, in modo semplice e economico. Senza yogurteria in casa va preparato dopo un periodo di fermentazione, mantenedo costante la temperatura. Alcuni sono a base di fitosteroli contro il colesterolo, perché riducono l’assorbimento del colesterolo.
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Cibo è yogurt
Il cocktail di gamberi allo yogurt di limone è una novità gastronomica o la terrina allo yogurt. Vengono preparate anche torte allo yogurt, plumcake allo yogurt, c’è lo yogurt cremoso che è anche spalmabile. È un alimento salubre, usato spesso nelle diete dimagranti, dev’essere tenuto in frigorifero e se aperto consumato in pochi giorni.
Lo yogurt è spesso l’alimento preferito dei bambini specie per la merenda, alcuni sono anche arricchiti da vitamine o hanno dei biscotti da mescolare, altri hanno pezzi di frutta. Lo yogurt bianco può anche essere associato al caffè per rendere più gustoso il sapore. Viene venduto in confezioni piccole o anche ma mezzo chilo per essere utilizzato in dolci e spesso maggiore è la quantità e minore è il prezzo di vendita.
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