I sapori dei prodotti tipici Abruzzo sono decisi e genuini, realizzati secondo le antiche tecniche artigianali, tanto da aver ottenuto svariati riconoscimenti di qualità.
Prodotti tipici abruzzesi
I prodotti tipici dell’Abruzzo spaziano dal settore vinicolo a quello prettamente agricolo, nel quale annoveriamo le patate di Avezzano, che videro la loro fortuna dal 1876 quando iniziò il processo di bonifica del Fucino, che permise di ottenere così un terreno molto fertile da dedicare alla patata. Accanto a questa coltura ci fu anche la carota, che in queste zone ha un sapore particolarmente dolce e viene usata anche come succo. Lo zafferano è prodotto nella piana di Navelli, e molto utilizzato nella nostra cucina. Arrivò in Italia nel 1300 e da allora rappresenta un prodotto dell’Abruzzo, dove negli anni sono state raffinate le tecniche di produzione per garantire una spezia dagli alti standard qualitativi. Il suo processo di lavorazione richiede anche un numero considerevole di fiori per ottenerne un chilo, questo rappresenta un altro fattore della sua prelibatezza.
In Abruzzo ritroviamo almeno 28 diversi tipi di tartufo, i più noti sono quello bianco, quello nero e lo scorzone. Sull’Altopiano di Navelli troviamo il tartufo nero d’Aquila, nei boschi quello di Teramo mentre quello bianco è discolpato un po’ su tutto il territorio. Avendo alle spalle un antica tradizione pastorale non poteva mancare un buon formaggio di pecora, il più noto è il marcetto o quello sott’olio. Quest’ultimo si stagiona e si taglia a pezzi che vengono ricoperti d’olio e spezie. Il marcetto si produce con il formaggio maturo bagnato di latte per renderlo più acido.
Il salsicciotto di Torano è un insaccato realizzato a mano, per il quale si usano solo carni magre e di prima scelta. E’ essiccato in una stanza con il camino per conferirli un particolare profumo.
Un’altra attività che fonda le sue radici nel passato è l’apicoltura. Oggi è sviluppata in tutte le sue province in quanto risulta essere un prodotto unico per gusto e qualità. N’esistono vari tipi: quello di Santoreggia, con riflessi verdi, quello di Girasole dal colore giallo, di Lupinella con odor di fieno e infine quello di Sulla dal colore molto chiaro.
Riconoscimenti
La regione Abruzzo negli ultimi anni ha ottenuto vari riconoscimenti per i suoi prodotti tipici, partendo dal vino, come già sottolineato, ha ottenuto per il Montepulciano il marchio DOP, ossia denominazione d’origine protetta, e anche IGT ossia indicazione geografica tipica, che riguarda un vino che si realizza solo ed esclusivamente in Abruzzo, che possiede determinate caratteristiche ed è prodotto in un determinato modo. Questi tre elementi fanno sì che si ottenga un prodotto genuino e sano. Anche lo zafferano ha ottenuto il riconoscimento DOP, ad indicare che questo tipo si produce solo in Abruzzo, ogni confezione in realtà riporta un etichetta che accerta che la camera di commercio ha provveduto ad effettuare tutti i dovuti controlli, che seguono lo zafferano dal processo di semina fino al confezionamento. L’introduzione di questi riconoscimenti ha permesso di incoraggiare le produzioni e limitarne le imitazioni.
La grappa di Monovitigno è un liquore che ha ottenuto la certificazione di qualità, così come l’olio o il formaggio pecorino. Questi riconoscimenti hanno consentito alla regione di annoverare ben 147 prodotti definiti tipici, ossia prodotti solo ed esclusivamente su quei territori e secondo quelle modalità. La qualità è stata attribuita anche grazie alla conservazione d’antiche tecniche che permesso di preservare la genuinità del prodotto escludendolo da un processo d’eccessiva industrializzazione. Considerando che è una tra le poche regioni italiane ad aver ottenuto tanti riconoscimenti va detto che l’Abruzzo continua a chiederne altri per altri vini e oli, anch’essi dalla lunga storia e tradizione. Il riconoscimento è un fattore determinante perchè consente anche al produttore di essere tutelato e al consumatore garantisce che il prodotto acquistato sia prodotto secondo le antiche tecniche e sia stato realizzato con ottimi prodotti, per offrire serietà e bontà.
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